营养配餐课题介绍

为了有效解决目前国内营养配餐产业规范不全、工艺不合理、营养素流失严重、营养不均衡等问题,深圳市计量质量检测研究院联合深圳市繁兴科技有限公司 申请立项了深圳市科创委重大技术攻关项目《营养配餐标准数据库与营养保持关键技术研发》(JSGG20140519114050315)。该项目测定了深圳市453种主食 食材中25项营养成分,数据量多达11000余个;制定了544种居民标准菜肴,1200套中小学生标准营养餐,以及8个中小学生人群的两周营养配餐;研究了食材 中主要营养成分在烹饪加工过程中的保持技术;完成了200种菜肴营养成分的标准化标示以及相应的智能烹饪数字化工艺软件;研发了2款学校食堂专用智能烹 饪设备;出版了《中小学生食品营养科普手册》;并通过建立营养配餐网站及微信平台发布相关的项目成果。该项目不仅为市民便捷科学地评价膳食营养提供 参考,还为食材营养成分的有效利用提供指导,更有利于建立我国营养配餐的标准化标示体系,全面提升中小学生的营养均衡及身体素质。

菜肴分类
Cuisine classification
主要原因是,猪肝与西红柿同食影响维生素吸收,破坏营养价值。
  • 炒米饭
    D0100001    主食类
    粳米:青豆:火腿:油=8:1:1:0.25
  • 扬州炒饭
    D0100002    主食类
    粳米:鸡蛋:玉米粒:火腿:油=4:1:1:1:0.1
  • 二米饭
    D0100003    主食类
    粳米:小米=3:1
  • 糙米饭
    D0100004    主食类
    粳米:糙米=3:1
  • 食材分类
    Food classification
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